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万象面粉厂家来聊聊什么是出粉率

2022-02-21 14:04:34

  今天万象面粉厂家来带大家了解一下什么是面粉的出粉率,出粉率高代表什么,感兴趣的一起来了解一下吧。

  面粉的出粉率越高,蛋白质越高,水分越高,不过,蛋白质含量与面筋不是相同的概念,特等特级面粉的蛋白质含量低,不适合用于制造面包,而全麦面粉的蛋白质含量尽管高,能够因为麸皮会影响面筋的扩展,因而也不能单独用来制造面包。

面粉批发

  面粉出粉率对于面粉批发生产极为重要,一般的白面粉都是用小麦的内胚乳磨制的,内胚乳的分量占小麦的85%,不过并非一切的内胚乳都能够被磨成面粉,在胚乳与麸皮结合的部分,一些胚乳被去除了,所以面粉出粉率只要72%左右,而不是85%。

  头磨面粉便是出粉率72%的面粉,即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉便是比头磨面粉愈加靠近内胚乳的部位,比如特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60%,留意,这个比例不是小麦的抽粉率,而是指特级面粉占头磨面粉的比例。

  以上就是面粉厂家给大家带来的简单分析,想了解更多面粉生产和批发的请持续关注本网站,有什么问题都可以在网站上留言,会有专业人士为您解答。


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